大肠杆菌（Escherichiacoli,E.coli）是在年由Escherich发现的。大小0.5*1.3微米，周身鞭毛，能运动，无芽孢。绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具备相当强的毒力，一旦感染，将造成严重的疫情。大肠杆菌为革兰氏阴性短杆菌，能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便干重的三分之一。主要生活在大肠内。
01lovespring大肠菌群的主要特点：
1、大肠菌群属于原核生物；具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体简单的细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。
2、大肠菌群的代谢类型是异养兼性厌氧型。
3、人体与大肠杆菌的关系：在不治病的情况下（正常情况下）可认为是互利共生；在致病情况下可认为是寄生。
4、在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝遇大肠杆菌，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。
5、大肠杆菌在生物技术中的应用：大肠杆菌作为外源基因表达的宿主，遗传背景清楚，技术操作简单，培养条件简单，大规模发酵经济，倍受遗传工程专家的重视。
6、大肠杆菌在生态系统中的地位：假如它生活在大肠内，属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。
7、它的基因组DNA未拟核中的一个环状分子，同时可以有多个环状质粒DNA。
8、大肠杆菌细胞的拟核有1个DNA分子，长度约为个碱基对，在DNA分子上分布着大约个基因，每个基因的平均长度约为个碱基对。
02lovespring大肠杆菌的传播途径及危害：
大肠杆菌的传播途径一般是通过水以及食物传播，比如一些受污染的水或是未熟透的食物等。并且不注意个人卫生的话也会导致大肠杆菌的感染及传播。
大肠杆菌感染分为肠道外感染和肠道内感染。大肠杆菌离开肠道后，最容易引发的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等，这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起。除了这些之外，大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等，特别是一些抵抗力较弱的婴幼儿以及老年人，大肠杆菌还会进入血液，从而引起败血症。还有一些出生后30天内的新生儿，如果体质弱或者不注意的话，大肠杆菌还会通过血液进入大脑，从而以亲大肠杆菌性脑膜炎，影响其后天的智力发育。
当大肠杆菌进入肠内，急性腹泻大肠杆菌同时还会有引起各种腹泻症状，而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主，其程度各有所不同，除了轻度的水泻以外，同时还有可能会引起严重的霍乱样症状。患有腹泻的人一般两到三天就会自行痊愈，但如果是体质较弱的人群，其腹泻症状会延长至数周。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，其特点是有着高度的传染性，如果情况严重的话还有可能会致死。并且肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
食品企业如何预防大肠菌群超标：
1、保持双手清洁，经常修剪指甲;
2、处理食物前或如厕后需洗手消毒;
3、车间内生区和熟区分开，避免交叉污染;
春来夏往秋收冬藏
我们来日方长
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